ミシュラン二つ星レストラン＜ムガリッツ＞の舞台裏を追うドキュメンタリーが公開。
第72回サン・セバスティアン国際映画祭カリナリーシネマ部門でベストフィルムに輝いたドキュメンタリー映画『ムガリッツ』が、9月19日（金）より公開される。舞台はスペイン・バスク地方にあるミシュラン二つ星レストラン＜ムガリッツ＞。火も食材も味も存在しない“煙料理”など、常識を覆すメニュー開発に密着し、創造の舞台裏を映し出す。
【動画】火も味もない“煙料理”試作シーン
異端の名店ムガリッツとは
スペイン・バスク地方は、世界有数の美食の都として知られ、その中心に位置するのが＜ムガリッツ＞だ。ミシュランガイドで「レストランを超えた存在」と称され、二つ星を獲得。テーブルにグラスやカトラリーを置かず、手や舌を使って直接味わう料理など、独自のアプローチで知られる。
毎年11〜4月の6か月間は休業し、この期間をすべて新メニュー開発に充てる。その年に生まれた料理は翌年以降提供されず、常に進化を続ける方針を貫く。既存の枠に収まらない発想と探究心が、世界中の料理人や食通を魅了している。
映像に映し出された“反アルゴリズム”の創作現場
映画『ムガリッツ』の本編映像では、まるで実験室のような厨房の光景が広がる。骨をかたどった器を石で叩き割ると、中には仔羊のスープや牛すじ、卵黄を組み合わせた料理が現れる。そこでは「料理はカトラリーで食べるもの」という常識が覆され、食の体験が再定義されていく。さらに注目を集めるのが、火も食材も味も存在しない“煙料理”の試作だ。試作品は電池と液体が入ったボウルのみで、そこから立ち上る煙をスタッフが真剣に吸い込み、その可能性を探る。
オーナーシェフのアンドニ・L・アドゥリスは、「まだ出会っていない料理や親友があるかもしれない」「人々が決して経験できないことを体験させるために知性を注ぐ」と語り、既知の枠にとらわれない創作哲学を明かしている。こうした“反アルゴリズム”ともいえる発想こそが、ムガリッツを唯一無二の存在にしている。
監督パコ・プラサが厨房に潜入
『ムガリッツ』©2024 TELEFONICA AUDIOVISUAL DIGITAL, S.L.U.
本作の監督を務めたのは、『REC』シリーズなどで知られるスペインの映画作家パコ・プラサだ。もともと＜ムガリッツ＞の熱心なファンであった彼は、その創作の秘密を解き明かすべく厨房への長期取材を敢行。研究開発チームの発想から試作、試食に至るまでの一連のプロセスを、カメラで余すことなく記録した。厨房内では、前衛的な料理が次々と生まれ、試作のたびにスタッフが味や演出を検証する様子が映し出される。
単なる料理映画にとどまらず、創造の現場で交わされる議論や発見、挑戦を通して、ガストロノミーの最前線を体感できる作品に仕上がっている。
作品情報
原題：MUGARITZ. NO BREAD NO DESSERT
監督：パコ・プラサ
脚本：パコ・プラサ、マパ・パストール
公開日：2025年9月19日（金）
2024年｜スペイン｜96分
©2024 TELEFONICA AUDIOVISUAL DIGITAL, S.L.U.
提供：ティー ワイ リミテッド
配給：ギャガ
後援：駐日スペイン大使館、インスティトゥト・セルバンテス東京
公式サイト：https://gaga.ne.jp/mugaritzmovie/